Sebenarnya mau absen di tantangan KBB# 23 ini, tapi rasanya kok sayang ya kapan lagi nyobain resep yang beginian kalo bukan di KBB, apalagi udah terlanjur beli 2 jenis kejunya.
Akhirnya 1 hari sebelum deadline, malem - malem nekad bikin Lemon Cheesecake ini, pulang kantor langsung manggang mete, kemudian giling, and dimulai deh semuanya.
Berikut rekaman proses dalam bahasa gambar (ciee.....)
Oh iya aku cuma bikin 1/2 resep dari resep asli, dan menggunakan loyang pie d. 15 cm. Lemon Cheesecake buatanku ini banyak mengalami korupsi bahan he..he..he... alias banyak dimodifikasi, menyesuaikan dengan bahan yang ada
Lemon Cheesecake
Sumber: Successful Baking
Cheesecake ala Italian ini memiliki rasa citrusy yang enak sekali disantap dengan espresso kental.
Aku lebih suka Teh agak manis sebagai teman menyantap cheesecake ini
Bahan - Bahan:
*Untuk 8 - 10 porsi*
** di dalam tanda kurung adalah hasil modifikasiku)
1/4 cup port (1/8 cup apple juice - Buavita Apel)
1/4 cup orange Juice (1/8 cup Buavita Orange)
75 gr Sultana ( 50 gr Kismis)
150 gr Mascarpone ( 100 gr Cream Cheese Neufchatel)
400 gr Ricotta (250 gr Ricotta)
125 gr gula kastor (70 gr gula halus)
2 btr telur, pisahkan kuning & putih (1 butir telur)
3 buah lemon, parut kulitnya (1 buah lemon)
60 gr terigu (40 gr terigu)
80 gr manisan apricot, iris tipis (di skip - di tbk semarang, gak ada)
Crust:
30 gr mentega tawar (20 gr margarin - lagi ga punya unsalted butter dirumah :-))
185 gr kacang - kacangan, haluskan ( 100 gr kacang mete)
8 sdt gula kastor (4 sdt gula halus)
4 sdt brown sugar ( 1,5 sdt gula palem)
1/2 sdt bubuk kayu manis
1/4 sdt bubuk mixed spice (tidak dipakai - ga punya juga ha..ha..ha..)
Cara Membuat:
Panasi Port, Orange Juice, & Sultanas di dalam panci selama 5 menit. Angkat dari api, tutup dan biarkan selama 15 menit.
Panaskan Oven 170C. Siapkan Loyang ukuran 23 cm (aku pake 15 cm), olesei dasar dan sisi loyang dengan mentega leleh. Alasi dasar loyang dengan baking paper, lalu olesi mentega leleh.
Crust: Panaskan mentega hingga leleh, masukkan kacang - kacangan, semua gula dan rempah - rempah, aduk rata. Letakkan di dasar dan sisi loyang, tekan - tekan supaya padat dan melekat.
Kocok mascarpone dan ricotta hingga lembut, masukkan gula, kuning telur, dan parutan kulit jeruk, lalu masukkan tepung, aduk hingga rata dan lembut. Masukkan campuran sultanas-port-orange juice & apricot.Kocok putih telur di dalam mangkuk yang bersih dan bebas lemak hingga soft peaks. Masukkan putih telur kocok ke dalam campuran keju. Tuang ke dalam loyang. Ratakan permukaannya.
Letakkan loyang ke atas loyang biscuit, panggang selama 1 jam, atau hingga permukaan cheesecake set tengah-tengahnya dan berwarna emas kecoklatan di sekelilingnya. Matikan Oven. Biarkan Cheesecake di dalam oven dengan pintu dibuka sedikit selama 50 - 60 menit.
Keluarkan cheesecake dari oven. Gunakan pisau tumpul secara perlahan ke sekeliling cheesecake, lalu biarkan hingga betul - betul dingin. Keluarkan Cheesecake dari loyang dan dinginkan dalam kulkas selama 2 jam sebelum di sajikan.
Tips: Olesi mentega leleh ke sekeliling loyang agak tebal sehingga crust kacang akan terbalut sempurna
