Bakpao Ubi Ungu

Halo...halo....!!!
posting lagi posting lagi...
lagi rajin he..he..he...
posting apa ya.....Bakpao Ubi
Dapet Ubi Ungu banyak banget dari Kiki yang abis jalan - jalan ke bandungan.
Isiannya ga pake kacang ijo tapi pake meises coklat
enak dimakan anget-anget, empuks...meskipun ga pake telor 
Dapet resep hasil ngintip webnya Sedap 

Silakan di'tonton' bakpao hasil bikinanku, ini 100% diuleni pake tangan lho.....ha..ha..ha...
kalo punya mikser yang heavy duty mungkin hasilnya bisa lebih empuk dari ulenan manual.
 sayangnya aku lupa motoin tampak dalamnya (bakpao yang dibelah dua)

Berikut ya resepnya

BAKPAO UBI UNGU

Bahan-bahan :
250 gram tepung terigu protein rendah - aku pake yang serbaguna aja
100 gram ubi ungu kukus, dihaluskan
1 1/2 sendok teh ragi instan
1/2 sendok teh baking powder
15 gram susu bubuk
30 gram gula tepung - aku jadiin 50 gram soalnya ubinya gak tll manis
150 ml air es
1/8 sendok teh pewarna ungu - gak pakai
20 gram mentega putih - aku pake margarin biasa, gak nyetok mentega putih
1/2 sendok teh garam
100 gram meises cokelat untuk isi

Cara Membuat :

1. Campur tepung terigu, ubi, ragi instan, baking powder, susu bubuk, dan gula tepung. Aduk rata.
2. Tuang air es dan pewarna ungu sedikit-sedikit sambil diuleni sampai kalis.
3. Masukkan mentega putih dan garam. Uleni sampai elastis. Diamkan 30 menit.
4. Kempiskan adonan. Timbang 25 gram adonan. Bulatkan. Diamkan 10 menit.
5. Pipihkan adonan. Beri isi. Bulatkan. Beri alas kertas roti. Diamkan 30 menit.
6. Kukus 7 menit dengan api sedang. (aku kukus 10 menit)

Untuk 20 buah

Note:
Loyang untuk ngukus bakpao aku olesi margarin, takut lengket soalnya, kalo lengket bentuk bakpao nya jadi jelek dong
bakpao nya gak aku kasih alas kertas roti, tapi aku pake daun pandan yang dipotong2 sebagai alas, hasilnya dapat bakpao ungu yang wangi pandan:)
usahakan kalo ngisi meisesnya jangan tll penuh biar gak bocor trus rembes kemana2, gak cantik kan kalo bakpaonya blang bonteng gak karu karuan he..he..he...

 see u in the next recipe: Kue Lapis Beras

Sepotong Opera Cake

Ya Allah ini postingan jadul yang belum ke publish, kapan ya bikinnya 2010 kayaknya.
tadi sempet liat2 postingan lama kok si opera cake in belum keposting ya........dan akhirnya stlh 2 tahun berlalu he..he..he...
yang dibawah ini, narasiku pada waktu itu, anyway ini udah pernah ku posting belum ya...jangan - jangan kedobelan nih

back to 2010
Ini dia penampakan my first opera cake, sebenarnya agak takut juga bikin ni cake takut gagal.
tapi karena Rafi minta terus jadilah si bunda membulatkan tekad mencoba bikin opera cake.

Awalnya sih dari sepotong kecil opera cake dari novotel, meski kecil potongannya tapi mahal bo...40 rebong buat 1 slice, untung dibayarin orang he..he..he...
ternyata setelah nyobain opera cakenya novotel, rafi jadi ketagihan. nangis - nangis pas abis...ngajak bude beli di warung dekat rumah....
walah nak....nak....mana ada yang jual
demi cinta ke anak, bunda bela-belain beli online almond bubuk dari toko Titan.
sayang ya....yang kefoto cuma 1 aja yang lain fotonya entah kemana


2011
berikut resep Opera Cake yang dicontek dari MPnya mba Hera Mesayu


Opera Cake


Bahan-bahan:
Joconde Cake:
6 butir telur
70 gr mentega tawar
375 gr gula bubuk
375 gr almond bubuk
50 gr tepung serbaguna
375 gr putih telur
50 gr gula pasir

Coffee Syrup:
15 gr kopi instan
100 gr gula pasir
100 ml air panas

Mocha Buttercream:
100 gr putih telur
200 gr gula pasir
300 gr mentega tawar
1/2 sdm esens mocha

Chocolate Ganache:
200 gr dark chocolate compound
200 gr milk chocolate compound
75 gr mentega tawar
250 ml fresh cream

Petunjuk
Joconda Cake:
1. Panaskan oven dengan suhu 180 derajat celcius. Siapkan loyang 60X80cm yang sudah dioles mentega dan dialas kertas roti.
2. Kocok telur dan mentega tawar hingga lembut.
3. Masukkan gula bubuk yang sudah diayak, kocok hingga tercampur rata. Masukkan almond bubuk dan tepung, kocok hingga rata kembali.
4. Dalam wadah lain, kocok putih telur dan gula pasir hingga kaku. Masukkan sebagian adonan almond ke dalam putih telur, aduk balik dengan spatula hingga tercampur rata, lalu tuang kembali ke dalam sisa adonan tepung, aduk perlahan kembali dengan spatula hingga rata.
5. Tuang ke dalam loyang, panggang dalam oven selama 20 menit. Keluarkan dari oven, biarkan dingin. Keluarkan dari loyang, buang kertas rotinya, potong menjadi 4 bagian.

Coffee Syrup:
Campur semua bahan, aduk hingga gula larut. Sisihkan.

Mocha Buttercream:
1. Kocok putih telur dengan 1/3 bagian gula pasir, hingga kaku.
2. Panaskan sisa gula dengan 30 ml air dalam saucepan. Panaskan dengan api besar hingga mengental (tapi belum menjadi karamel). Angkat dari api.
3. Sembari putih telur tetap dikocok, masukkan larutan gula panas ke dalam putih telur. Kocok terus hingga suam-suam kuku (bisa dibantu dengan menaruhnya di atas bowl yang berisi air dan es batu, supaya lekas dingin). Sambil terus dikocok, masukkan mentega lunak sedikit demi sedikit hingga tercampur rata. Masukkan sebagian coffee syrup dan esens mocha. Sisihkan.

Chocolate Ganache:
1. Potong-potong chocolate menjadi bagian kecil.
2. Panaskan cream hingga hangat. Angkat dari api. Masukkan potongan coklat, aduk dengan sendok kayu hingga coklat meleleh.
3. Masukkan mentega, aduk rata kembali.
4. Simpan dalam chiller beberapa saat, hingga saatnya digunakan.

Penyelesaian:
1. Ambil satu bagian joconde cake, ciprati dengan coffee syrup, olesi dengan buttercream, tutup dengan satu bagian joconde cake.
2. Ciprati dengan coffee syrup, olesi dengan ganache, tutup dengan satu bagian joconde cake kembali.
3. Ciprati dengan coffee syrup, olesi dengan buttercream, olesi dengan ganache, tutup dengan satu bagian cake terakhir.
4. Ciprati dengan coffee syrup, olesi dengan ganache.
5. Rapihkan pinggir cake dengan pisau yang sudah terlebih dahulu direndam dalam air panas.






Next: kalo dapet almond bubuk lagi pengen nyobain opera cake yang komposisinya cuma jaconde sama ganache saja

Rainbow Cake Kukus

Yaiay.......sekarang aku rajin ngupdate blog *keplok2*
 Dunia perbakingan sedang dilanda virus rainbow fever. Rainbow Cake muncul dimana2 dari yang Cake utuh, Cake Slice, Cupcake, Jar Cake, pokoknya lengkap dah

Adikku yang cantik berulang tahun tanggal 14 juni kemarin - Happy Birthday sis- dan dia minta dibikinin rainbow cake untuk santapan temen2 kantornya.
Setelah awal Juni nyoba bikin Rainbow Cake versi oven n resep asli Amerika, sekarang Rainbow Cake ala Indonesia, Rainbow Cake kukus, resepnya Ani Lizzarni yang aku kutip dari milis NCC.


Katanya kalo pake resep kukus ini, warna rainbownya lebih keluar, jadi pemakaian pewarnanya gak perlu banyak2. Selain itu katanya juga cake ini gak eneg, tapi yang Rainbow Cake Martha Stewart itu juga gak eneg kok (menurutku lho ya), dan meskipun pake putih telur saja, sungguh ga berasa seperti Cake putih telur. Yaaammmiiii lah pokoknya.

Sayangnya warna Rainbow Cake kukus yang ku bikin ini kurang bergairah, seperti rainbow yang tertutup kabut.  Malu - malu gimana gitu warnanya
Terus terang pemakaian pewarna saat bikin renbow cake kukus ini sama jumlahnya dengan renbow cake oven yang udah aku buat lebih sebelumnya.
But why oh why warnanya kok lebih keluar di renbow cake oven ya....*ngelap keringet*
semua foto hasil jepretanku aku upload ya sayang soalnya udah capek2 moto eh didelete lagi ha..ha..ha....


Bai de wei


yang mau nyoba resep bu Ani Lizzarni ini, saya persilahken ya...

berikut saya rewrite resepnya:

Rainbow Cake Kukus


Bahan:
8 butir telur
1 sdm emulsifier
400 gr gula pasir
280 gr terigu
1/2 sdm vanili
300 ml minyak sayur

Olesan:
200 gr buttercream
180 gr keju parut

Cara membuat:
Siapkan 6 buah loyang ukuran 22 x 22 cm (klo gak punya bisa pake 1 atau 2 loyang bergantian - aku). Olesi dengan mentega, alasi kertas roti, olesi lagi dengan mentega.
Kocok telur gula dan emulsifier hingga kental.
Masukkan terigu dan vanili, aduk rata.
Masukkan minyak sayur sedikit demi sedikit. Aduk balik hingga rata.
Bagi 6 bagian sama banyak, masing-masing diberi warna: ungu, biru, hijau, kuning, orange, dan merah.
Kukus masing - masing selama 15 menit, angkat

Penyelesaian:
Letakkan lapisan cake warna ungu sebagai dasar, olesi dengan butter cream yang dicampur dengan keju parut taruh lapisan cake warna biru diatasnya olesi lagi dengan butter cream, begitu seterusnya sampai lapisan cake habis. Polanya: MeJiKuHiBiU (Merah Jingga Kuning Hijau Biru Ungu)

begini nih penampakannya setelah dihias dengan sederhana:-)
ya...baru nyadar aku kalo renbow cake ku kebalik susunannya antar jingga sama kuning he..he..he...

tadi pagi aku bikin Kue Lapis Beras, enak kata temen-temenku, tungguin ya besok - besok aku posting resepnya

Apple Crumble Pie

Ini juga hasil ngintip blog kak Rima nih.
Terprovokasi dengan gambarnya yang cantik dan menggoda jadinya pengen bikin juga
kebetulan ada apel oleh - oleh piknik dari Malang, sebenarnya bukan oleh - oleh juga sih, wong yang piknik ya aku sendiri he..he..he...

udah pernah sih bikin apple pie, tapi yang biasa gak ada crumble - crumble an.
terakhir bikin apple pie itu, si pie nya gak mau copot dari cetakannya. emang gak pake cetakan pie bongpas sih, pake cetakan mini pie itu looh
padahal rasanya makyus loh tau tuh knapa bisa gitu, padahal biasanya bikin gak pernah gitu juga.
pernah pake cetakan mini pie fine - fine aja tuh ngelepasnya
tapi kan itu dulu he..he..he...


sekarang harus beda dong, makanya terus jadi bikin apple pie yang ada crumble nya
kali ini bikinnya pake loyang pie bongpas soalnya trauma sama kejadian dulu he..he..he...

berikut resepnya hasil terjemahan bebas dari blog kak Rima

Apple Crumble Pie 

Crust:
190 g Terigu
40 gr gula halus
1/4 sdt garam
120 gr butter
1 kuning telur

Cara membuat Crust:
Ala aku: Aduk tepung, gula, dan garam dengan garpu sampe tercampur rata, kemudian masuukan mentega, aduk kembali kemudian masukkan telur aduk rata

di blognya kak Rima menulis semua bahan kecuali butter dan telur dimasukkan ke food processor setelah di campur rata kemudian masukkan butter, proses lagi kemudian tambahkan kuning telur sampe menjadi adonan
karena food processor ku belum kebeli juga *hadeh* akhirnya aku pake garpu untuk ngaduk semua bahan crust sampe menjadi adonan 

Filling:
5 Apple hijau, diiris tipis (bisa pake apple granny smiths ato pake apel malang)
2 tbsp butter
100 gr gula 
40 gr kismis
1/2 tsp kayumanis bubuk (aku skip)
2 tbsp terigu


Cara: 
Masak Apple, butter, gula dan kismis sampe layu, kemudian tambahkan terigu dan kayu manis bubuk, aduk rata, angkat dan dinginkan


Crumble:
150 gr terigu
40 gr gula tepung
1/4 tbsp salt
75 gr butter


Cara:
Aduk semua bahan crumble sampe rata dan berbutir

Penyelesaian: 
Cetak kulit pie ke dalam loyang pie, isi dengan adonan isi sampe penuh, kemudian taburi crumble diatasnya 
Panggang 25 - 30 menit dengan suhu 180 derajat C

Crumble punyaku tll gede, jadinya kurang cantik untuk dilihat
Rasanya.....: aku lebih suka Apple pie nya Yasa boga, yang ini agak terlalu asin mungkin karena aku pake margarin kali ya....next aku mau coba yang pake butter

Hokkaido Chiffon Cupcake with Ganache Filling

Tereeeng teng ini dia Hokkaido Chiffon Cupcake with ganache bikinanku
Hokkaido Chiffon Cupcake yang aslinya pake whip krim berubah citarasa jadi pake ganache di dapurku:-)
Rasanya enak, empuk, halus dan lembut.....
bedanya sama chiffon cake biasa? apa ya....? mungkin pemakaian susu cair yang lumayan banyak di chiffon cake jenis Hokkaido ini.
Tekstur cake nya hampir sama dengan Japanese Cheese Cake yang terkenal itu, maklum lah mereka sama sama dari Jepang. cuma yang satu ada di seluruh Jepang dan yang satu cuma ada di Hokkaido (#edisi ngawur#).

Dapet resep ini hasil ngutip dari blognya kak Rima at Bisousatoi, kalo ga puas sama transletan ku mungkin bisa langsung meluncur ke sana pren 


sebelum ketemu resepnya, ngeliat Hokkaido Chiffon Cupcake bikinanku dulu yuk......
yuk mari.....

Photonya cuma 1 aja ya....soalnya cuma sempet moto 1 aja, karena bikinnya pagi2 (sekalian bekal anak) seperti biasa buru - buru (lagu lama) jadinya gak bisa photo2 banyak no time lahhh


sebenarnya sih yg ke foto 2 tapi yang satu goyang dombret jadi gak layak untuk tampil di babak spektakuler ini he..he..he...


Harap maklum ya klo fotonya gak pernah bagus, meski udah beli bbrp buku tentang food fotography tapi ilmunya tetap aja gak ada yg nyantel. mungkin karena usia juga ya jadi daya tangkapnya udah lemah (haaaaahhh ngelap keringat)
Katanya sih kalo mau dapet foto bagus pergunakan lah cahaya matahari, dan pilihlah tempat yang cukup natural lightnya (gak berlebihan tapi juga gak kekurangan). Untuk hal yang satu ini gak mungkin aku terapin, soalnya aku baru sempet moto kreasiku itu kalo gak malam hari (anak2 dah tidur dan cakenya belum abis) ato pagi hari (pas cake nya bru mateng) he..he...


Kalo untuk food stylist, hampir semua foto hasil jepretan ku minim stylist2 an, ga sempet....pokoknya cepet2 gimana caranya hasil bikinanku itu terdokumentasi. ga sempet mikir tema, komposisi dll.
klo ada loyang disitu ya ngikut difoto, kalo ada pisau ya ke foto juga, bahkan kadang keset juga ngikut ke foto ha..ha...


harusnya bisa sih dicrop pake photoshop tapi maaf beribu maaf ane gak menguasai tu ilmu photoshop, klo ilmu photocopy agak bisa dikit lah... ha..ha..


udah ah ngalor ngidulnya


cekidot awas kejedot resepnya:


Hokkaido Chiffon Cupcake w/ Ganache Filling
aslinya: Hokkaido Chiffon Cupcake w/ Whipped cream Filling


Sumber: blognya Mindi's Diary via bisousatoi


Bahan:
2 Cup terigu yang belum diayak
1 Cup Gula
1 tbsp Baking Powder
1/2 tsp garam
1 Cup Susu UHT
1/2 Cup Minyak sayur
1/2 tsp vanila xtract ------- aku pake vanili bubuk
5 kuning telur ----- aku bikin 1/2 resep pake 3 kuning telur
8 putih telur ------- aku bikin 1/2 resep pake 4 putih telur
1/2 tsp Cream of Tar Tar (1/2 tsp air jeruk nipis/lemon atau cuka masak)


Ganache secukupnya


Cara membuat:
Pastikan semua bahan berada di suhu ruang, panaskan oven 180 derajat C
Ayak terigu, baking powder, dan garam 
Di wadah yang lain campurkan susu, minyak, dan vanila, aduk rata kemudian tambahkan kuning telur, aduk rata
Tuang campuran telur ke terigu, kocok kurang lebih 2 menit.
Kocok putih telur sampai berbusa, masukkan gula dalam 2 tahap, kocok sampai soft peak
Campurkan adonan kuning telur ke putih telur dalam 3 tahap, aduk perlahan
Tuang ke Cup, taruh diloyang tipis, hentakkan 1 kali untuk mengeluarkan bubles (rongga udara) di adonan
Panggang 20 menit atau hingga matang


Notes: 
aku bikin 1/2 resep hasil jadinya 14 momma cup
sebelum disemprotkan dengan ganache, pastikan cupcake udah dingin sempurna agar cupcake tidak meleleh
cara menyemprotkan ganache adalah dengan mengisi ganache di contong plastik yang telah diberi spuit (aku pake spuit wilton no 22)
tekan sedikit ke permukaan cupcake, semprot ganache perlahan secukupnya buat swirl untuk menutupi lobang di permukaan cupcake, atau bisa juga tanpa swirl diatasnya.


Sayangnya aku lupa memfoto cupcake yang dibelah, agar kelihatan filling ganachenya, hasilnya cantik menggoda he..he..he...

Resep selanjut apa ya.......
Crumble Apple Pie

Rainbow Cake for Rafi's Birthday

My Rafi is 6
Happy b-day sweetheart.....

Untuk Ultah Rafi yang ke-6, Bunda bikin Birthday Cake pake Edible Image bergambar Hotwheel Battle Force 5 kesukaan Rafi.
Yang istimewanya base cakenya itu looh: Rainbow Cake yang lagi ngehit dimana - mana
Sekalian bikin Cake Ultah anak sekalian nyobain bikin Rainbow Cake, sekali mendayung dua tiga pulau terlampaui he..he..he...
Bikinnya Cakenya pake resepnya Tante Martha Stewart, yang pake putih telur itu
Ternyata meski pake putih telur, gak berasa seperti cake putih telur lho...cakenya tetep empuk spt kalo kita bikin cake pake kuning telur.
Pemakaian putih telur disini mungkin dimaksudkan agar warna rainbow (pelangi) yang ditonjolkan di cake ini bisa keluar dengan indahnya

Di resep tante Martha, cream yang dipake adalah Swiss Meringue Buttercream yang dikasih Lemon
tapi karena Bunda gak suka krim, Rafi n Faiz juga makanya buttercream di resep diganti dengan whipkrim kocok yang dicampur dengan sedikit WCC, agak2 white ganache lah tapi gak tll manis.


 Oh ya resep yang dicoba bunda ini yang panggang lho ya, yang kukus ada kok. kapan - kapan mau coba deh yang versi kukusnya, pakenya telur utuh dan dibuat ala sponge cake. Kalo yang martha ini kan kayak bikin buttercake, mentega dikocok sama gula dst dst


ini penampakan awal Rainbow Cake saat di assembling (kayak motor aja di assembling ha..ha...ha...)

ada warna di setiap layer Cake: ungu, biru, hijau, orange, kuning, dan merah. gbr diatas penampakan setelah di olesi dengan krim.


Setelah di cover seluruhnya dengan krim, dikasih edible image, n dikasih garnish chocolate cut out
ini nih hasilnya;


Birthday Cake for Rafi

n ini  dia penampakan setelah dipotong

seksi kan kayak saiaaahhh???? ha...ha..ha....


Buat yang pengen nyoba silakan berkunjung langsung ke web Tante Martha atau bisa juga pake resep yang sudah saya translate sebisa saya dari web nya beliau he..he..he...




RAINBOW CAKE


Bahan:


3 Cups Terigu
4 tsp baking powder
1/2 sdt garam
1 cup mentega tawar, suhu ruang (maksudnya dikeluarkan dr kulkas dan didiamkan sampe mencapai suhu ruang)
2 1/3 cup gula
5 putih telur grade A (putih telur besar), diamkan suhu ruang
2 tsp vanila extract - saya pake vanili bubuk
1 1/2 cup susu - saya pake suhu UHT, suhu ruang juga ya
pewarna makanan: merah, kuning, orange, hijau, biru dan ungu - disarankan pake pewarna jel, biar gak terlalu banyak pemakain pewarnanya


Cara Membuat:

1. Panaskan oven 180 derajat C, olesi loyang ukuran d. 22 dengan shortening (mentega putih). alasi dengan kertas roti, olesi kembali dengan shortening.
2. di wadah besar, aduk tepung, baking powder, dan garam. Sisihkan. Di wadah lain kocok dengan mikser, mentega dan gula. Perlahan tambahkan putih telur, kocok rata. Tambahkan vanili, kocok rata.
3. Tambahkan campuran terigu, bergantian dengan susu. Diawali dengan terigu dan diawali dengan susu. aduk rata.
4. Bagi menjadi 6 bagian sama banyak. tambahkan masing - masing pewarna, aduk sampai mencapai warna yang diinginkan. Masing- masing bagian dituang ke loyang dan oven selama 15 menit atau sampai matang.
5. Dinginkan masing - masing layer. Cake siap di olesi dengan Krim.

tip dari saya: gak punya banyak loyang bukan masalah untuk mencoba bikin cake ini, loyang tsb bisa digunakan bergantian tanpa dicuci tlbh dahulu, meskipun akan ada warna lain  pada pinggiran cake, misalnya warna biru dipinggiran hijau atau warna hijau dipinggiran layer orange. Tidak masalah karena bisa ditrim nantinya.
Jika oven anda kecil spt punya saya:-) artinya hanya bisa memanggang 1 loyang sekali pemanggangan. Anda bisa mengerjakan resep ini dalam 2 batch, untuk mencegah kue menjadi bantat karena putih telur yang mulai "turun".
Sebaiknya menggunakan Mentega dalam pembuatan Cake ini, jangan margarin. Akan sangat berbeda rasanya jika anda menggunakan margarin.

So.....silakan mencoba dirumah masing - masing ya....jangan mencoba di rumah saya, bisa tekor saya ha..ha..ha...
tapi kalo malas mau mencoba tapi pengen nyobain rasa Rainbow Cake ini, silakan contact saya untuk dapat penawaran istimewa (jualan mode on) untuk wilayah semarang, ungaran dsk aja ya......

Insya Allah resep berikutnya di blog saya ini adalah kreasi lain dari Chiffon Cake: Hokkaido Chiffon Cupcake with ganache filing.
Cupcake ini banyak dijumpai di blog teman - teman negeri jiran.

So stay tune ya fren.....

Strawberry Shortcake Birthday Cake

 

 

Strawberry Shortcake theme Birthday Cake ini dipesan oleh Mamanya Yasmin untuk Ultah putri Sahabatnya - Ana.

seperti biasa requestnya tetep jangan full fondant dan ukurannya kecil aja

Base cakenya tetep Sponge Cake Cokelatnya Pak Sahak - udah terlanjur cocok sama resep ini:-)

Barbie Cake Yasmin

 My beloved nephew, Yasmin , Ultah yang ke - 1
Mamanya Yasmin yang notabene adalah adikku, minta dibikin barbie cake.
Requestnya jangan pake fondant ya, gak suka katanya terlalu manis.....
so dibuatlah barbie cake dengan buttercream

base cakenya pake sponge cake biasa, yang dibuat di 1 loyang bulat dan 1 loyang setengah lingkaran
hasilnya begini nih:-)